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Ingredientes de la tarta base

Tegral Patacrout

Huevos

Margarina

Dulce de leche repostero

Almendra picada


1000

150

400

800

96


g

g

g

g

g

Proceso de la tarta base

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y homogénea.

Moldear dentro de una tartera individual.

Sobre la masa disponer papel metálico y para dar peso, agregar un pequeño porcentaje de harina.

Cocinar a +/- 170º C por lapso de 18 a 20 minutos.

Dejar enfriar y con una manga colocar el dulce de leche repostero para sellar la base de la tarta.

Ingredientes del relleno

Crema Chantypak

Carat Coverlux Leche

Glucosa

Almíbar

Gelatina

Agua


750

1000

75

75

20

40


g

g

g

g

g

g

Proceso del relleno

Hidratar la gelatina con el agua y solidificar en el freezer.

Calentar la crema Chantypak hasta lograr 85º C.

Agregar la gelatina cortada en cubos y disolver por completo.

Posteriormente agregar el chocolate Carat Coverlux Leche y remover hasta integrar.

Finalmente incorporar la glucosa y el almíbar.

Mezclar manualmente hasta lograr homogeneidad y brillo en el ganache.

Decoración

Almendras caramelizadas


50


g

Proceso del macarón

Realizar un caramelo, agregar las almendras..

Disponer sobre una plancha siliconada. Enfriar.

Cortar del tamaño deseado.

Ensamblado

Disponer de la base de tarta ya cocida y sobre la misma aplicar dulce de leche repostero.

Posteriormente agregar almendras picadas.

Verter el ganache de chocolate leche y reposar a temperatura ambiente, hasta lograr consistencia.

Decorar depositando en la superficie un círculo o disco de chocolate leche.

Finalizar la decoración almendras caramelizadas.

Rendimiento aproximado

8 unidades de 535g c/u